Yaz aylarının bereketini kış sofralarına taşıyan en güzel yöntemlerden biri şüphesiz kurutmalık sebzelerdir. İpe dizilip Şanlıurfa’nın kuru sıcağında rüzgar ve güneşle kuruyan kuru patlıcan, kuru biber ve acur, taze hallerinden bile daha yoğun ve karakteristik bir lezzet kazanır.
Neden Güneşte Kurutma?
Güneşte kuruyan sebzeler, içlerindeki suyu yavaş yavaş kaybederken aromalarını hapsederler. Fırınlama yönteminin aksine, güneşin UV ışınları sebzeye doğal bir dayanıklılık ve kendine has o hafif tütsülü lezzeti verir. Özellikle Urfa biberinin kurutmalığı, hem tatlımsı hem hafif acı dengesiyle dolmaların baş aktörüdür.
Kusursuz Bir Kuru Dolma İçin İpuçları
Kuru sebzeleri doldurmadan önce çok fazla haşlamamaya dikkat edin; hafif diri kalmaları dolmanın formunu koruması için önemlidir. İç harcına mutlaka hakiki nar ekşisi, biraz Urfa isotu ve bol sarımsak ekleyin. Ulaş Fıstık reyonlarında yer alan, birinci kalite patlıcan ve biberlerden hazırlanan kurutmalıklarımızla, kış sofralarınızda yöresel bir şölen yaratabilirsiniz.
