Urfa mutfağının kalbi isotta atar. Lahmacundan çiğ köfteye, tencere yemeklerinden salatalara kadar her şeye ruh katan Urfa İsotu, sadece bir baharat değil, büyük bir emeğin ve geleneğin ürünüdür. Peki piyasadaki yüzlerce çeşit isot arasından gerçeğini nasıl anlarız?
Ev Yapımı İsotun Yapım Süreci
Gerçek Urfa isotu, fabrikalarda fırınlanarak değil, Şanlıurfa’nın yakıcı güneşinin altında günlerce bekletilerek kurutulur. Bu süreçte zeytinyağı ile harmanlanan isot, o meşhur morumsu siyah rengini ve hafif tatlımsı-acı dengesini kazanır. İçerisinde kesinlikle boya veya koruyucu madde bulunmaz.
Gerçek İsotu Anlama Rehberi
1. Renk: Simsiyah değil, güneşte karardığı için hafif mor-kızıl yansımaları olan koyu bir renktir.
2. Koku: Paketi açtığınızda keskin ve genzi yakan bir acı kokusundan ziyade, hafif isli ve tatlı bir aroma almalısınız.
3. Parlaklık: Doğal zeytinyağı ile dövüldüğü için hafif nemli ve parlak olmalıdır.
Ulaş Fıstık olarak, geleneksel ev yapımı yöntemlerle hazırlanan katkısız isotumuzu denediğinizde, yemeklerinizdeki lezzet farkına inanamayacaksınız.
